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Rocambole de doce de leite

Antes de tudo, é crucial compreender que o rocambole difere bastante do bolo de rolo. O rocambole é feito a partir de uma massa de pão de ló incrivelmente fofa, com um recheio generoso de doce de leite ou do sabor de sua preferência.

Esta receita é relativamente simples e rápida, no entanto, é fundamental seguir algumas técnicas e sugestões para garantir que o seu rocambole fique perfeito.

Rocambole de doce de leite

Porções

4

porções
Tempo Total

30

minutos

ingredientes

  • 5 ovos (clara e gema separadas);

  • 5 colheres de sopa de açúcar;

  • 5 colheres de sopa de sopa de farinha de trigo;

  • 1 colher de chá de extrato de baunilha;

  • Doce de leite para rechear;

  • Açúcar para polvilhar.

modo de preparo

  • Comece peneirando o açúcar e a farinha e reserve. Divida também as claras das gemas;
  • Então, em uma batedeira, comece batendo as claras até que fiquem bastante volumosas e cremosas (não precisa ficar tão firme);
  • Em seguida, adiciona o açúcar aos poucos sem parar de bater;
  • Logo após, adicione as gemas 1 a 1 e continue batendo;
  • Quando a massa estiver uniforme, adicione o extrato de baunilha e a farinha aos poucos, batendo só o suficiente para incorporar esse ingrediente à massa;
  • Espalhe em uma forma retangular (usamos uma na medida de 38×28 cm), coberta com papel antiaderente e leve para assar em temperatura de 180° por 15 a 20 minutos ou até que esteja bem dourada, fofinha, porém firme;
  • Após esfriar por alguns minutos transfira a massa para uma superfície salpicada com açúcar, retire o papel com cuidado, espalhe o recheio e, com a vá enrolando sua massa, apertando um pouco para não deixar espaço. Caso prefira, usei uma esteira de silicone ou pano de prato limpo para servir de base;
  • Finalize salpicando açúcar e cortando as pontas para ficar bem bonito.

Melhor recheio para rocambole

Escolhemos o doce de leite para rechear nosso bolo. Na verdade, escolhemos essa versão caseira com coco que é simplesmente deliciosa.

Seja qual for o doce que você vá escolher, o ideal é que eles esteja em temperatura ambiente para que seja mais fácil de espalhar. Isso porque, o recheio precisa ser cremoso, porém não muito firme.

Da mesma forma que recheamos de doce de leite, você pode usar brigadeiro de diversos sabores, creme de avelã, ganache, e até mesmo geleia, desde que levem em conta a questão da textura.

Além disso, é importante optar por um recheio que não necessite ficar em geladeira, uma vez que gelar o seu rocambole é até uma opção, mas pode deixar a massa mais seca.

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Dicas para fazer rocambole sem erros

  • Use uma batedeira para fazer a massa de rocambole – Claro que é possível fazer à mão, mas você vai gastar bastante energia batendo as claras e em seguida adicionando todos os ingredientes e misturando para a massa ficar bastante cremosa. Uma batedeira simples, vai facilitar bastante o seu trabalho;
  • Opte por uma forma de bordas baixas – Rocambole (doce e salgado), assim como bolo de rolo, precisam de uma forma de borda bem baixa para assar no ponto certo. Hoje em dia já existem diversas opções seja de alumínio, como também de silicone – confira clicando aqui;
  • Use uma papel antiaderente – Sem dúvida, forrar seu tabuleiro com um bom papel antiaderente vai ser importante não só pra manipular a massa, como também na hora de desinformar. Mas importante, precisa ser esse papel (clique aqui) ou algum semelhante, porque papel manteiga não faz essa função;
  • Espalhe bem a massa na forma – Se você, como eu, não é uma confeiteira profissional, possivelmente não vai conseguir espalhar milimetricamente de forma igual. Mas é importante que busque deixar o mais reto e liso possível, para, dessa maneira, a massa cozinhar por igual;
  • Tempo e temperatura do forno – Como a massa é bem fina e delicada, é essencial não deixar passar do ponto e nem deixar a temperatura tão alta. Senão, pode acontecer da sua massa virar um biscoito e você não conseguir enrolar.

Por fim, deixe sua massa esfriar um pouco antes de tirar o papel e não exagerar demais no recheio, também são algumas sugestões para facilitar o preparo do seu rocambole.

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